米其林星级餐厅的双刃剑：吸引与隐患

在餐饮业界，一块米其林星级的牌匾被视为吸引客流的最强法宝✨。然而，最近发表在美国《战略管理杂志》上的一篇论文却为这一认知带来了颠覆性的结论——餐厅若想长久生存，倒不如避开米其林审查员的目光。

关于研究

这篇名为《双刃剑：米其林星级、反应性和纽约餐厅的退出》的论文，作者是伦敦大学学院的管理学助理教授Daniel Sands。他追踪了2000年至2014年期间纽约地区新开张的餐厅，结果令人大跌眼镜：

• 在获得米其林星级的餐厅中，高达40%在2019年圣诞节前就关门大吉。
• 甚至排除地段、消费价格与餐食种类等影响因素后，这一趋势依然明显。

米其林的影响：数据与分析

Daniel Sands通过数据分析与走访餐厅经营者发现，米其林星级餐厅的Google搜索量会增加30%以上，但这一切都是有代价的：

1. 经营成本的上升

首先，星级餐厅会迎来众多慕名而来的客人，经营者不得不增加餐位和扩招员工。与此同时，物业房东往往趁机提高租金，增加了餐厅的经营负担📈。

2. 成本供应链的变化

其次，高档餐厅高度依赖优质食材供应商。获得米其林星级后，供应商会认为餐厅是相对重要的客户，导致在谈判时处于有利地位。同时，餐厅为了维持星级，可能会选择更高端的食材，进一步抬高成本💎。

3. 厨师薪酬的抬升

此外，米其林星级餐厅也面临着厨师对薪酬的期望提高。一位经营者表示，获得星级后，厨师们开始要求更高的工资，这令他一度陷入困境😓。

客户期望的增加

米其林星级还让餐厅经营者不得不面对更苛刻的消费者期待。一位餐厅老板形容米其林星级如同“沉重的负担”，甚至是一种“诅咒”。客人们的期望随之提升，经营者不得不升级装修来迎合🎨。

隐患的逐渐显露

研究显示，尽管米其林星级对餐厅的营业额初期具有积极影响，但在随后的两三年内，这种影响会逐渐减弱。随着网红打卡热潮的退去，餐厅的状态又会回复到原来的样子📉。

多项研究还表明，获得米其林星级的主厨们往往开始专注于出版书籍、参加商业活动，而非坚持做菜，这导致他们的厨艺反而不及那些未摘星的同行。

总结：与米其林星级保持距离

尽管米其林星级对所有餐厅老板都具有巨大的吸引力，但如果你的目标是长久经营一家餐厅，或许与米其林保持适度的距离，才是更为安全的选择✨。

在餐饮业的这个竞争激烈的领域，选择明智，才能成就长久的辉煌。